香煎三文魚

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今天難得能在五點前離開教員室，到街市逛逛又想煮新菜式。忘了家裡有很多隔夜飯菜，到魚檔興起就買了兩件三文魚排。$4元一兩以為不會很貴，怎知兩件三交魚排要四十多元，真肉赤!

做法:
1. 三文魚洗淨，然後印乾水。
2. 將三文魚切一半，才能做出香脆魚皮效果
3. 下少許鹽及黑胡椒醃半小時

4. 煎時先在魚皮上抹上橄欖油
5.下油預熱，魚皮朝下放進鍋裡然後按著煎一會，這樣魚就不會遇熱縮起。下點鹽和胡椒，不要將魚反來反去，煎4分分鐘左右，從側身看魚身三分之二熟為止
6. 反轉煎另一面，這一邊煎一分鐘左右，可以把鍋子稍稍傾斜讓魚身每個部份都勻煎得到
7. 再反轉將魚皮朝下，熄火用鍋子的餘溫繼續煮一會
8. 食時灑上少許檸檬汁即可。

魚皮真的能做到香脆的效果，而且味道也不錯。有魚味也不會腥，可惜反得不好，有一條皮肉分離。下次要再做好些!