鹽麴焗鯖魚

今天用了近日十分受歡迎的鹽麴，是朋友仔從日本帶回來的手信。用鹽麴代替味噌，不用另加調味，十分簡單，很適合今天懶洋洋的我。想不到味道也不錯，淡淡的咸味也有點魚的味道，也難怪會受大家的喜愛。味噌焗鯖魚舊文

明天又是另一新開始，希望這一年會順順利利。

自製藍莓冰

炎炎夏日，最好在家開大冷氣食雪榚。今次要用mum 5的攪拌機幫手，只用了藍莓、鮮奶加蜜糖，三兩下手勢就造出健康美味的生果冰。

材料: (2大杯份量)
藍莓 100 g
鮮奶 100 ml
蜜糖2湯匙

1. 藍莓洗淨瀝乾，預早一晚放進雪櫃冰櫃
2. 將一半的材料放進攪拌機，以先慢後快的速度將材料打勻
3. 餘下材料加進攪拌機，再將材料打勻，先試味，不夠甜可再加蜜糖。此時冰冰應該有一點流質沙冰狀，太杰可多加牛奶
4. 將生果冰倒進容器，放進冰櫃雪至硬即可，大概1-2小時。

 

step 2

step 4

自家烏冬

又再用mum5 搞搞新煮意，今次做的就是烏冬。從淘寶買來切面條機，用起上來也不錯，而且是膠製所有部份也可以拆出來清洗，感覺衛生得多。跟機附有寬麵及幼麵切刀，亦有四度厚薄壓面選擇，要有咬勁的口感所以用了寬麵切烏冬及壓至2度。

做烏冬比做包容易又快得多，不用搓很久，發酵時間又短得多，做出來煙煙韌韌並非平時超市買的可比。做烏冬時還可以加插甜蜜時間，跟老公一個搞動切麵機，一個負責放麵團，好不合拍。當然，第二天一個人也能應付同樣步驟。

一人午餐之滑蛋撈烏冬

二人晚餐之牛肉飯併湯烏冬定食

材料: 二人份量

中筋麵粉 200g

水 100ml

鹽 7 g

 做法:
1. 先用平刮以3速將鹽及麵粉拌勻，需時3分鐘
2. 轉粉勾加水，用3 速搓粉團，需時5分鐘
3. 麵團自己未必能成形，自己用手再搓數下，令粉團成形
4. 麵團此時表面仍有些不光清，不用擔心，用保鮮紙包好放10-15分鐘
5, 再用m5以3速再打10-15分鐘，此時麵團已光滑很多，再將麵團分4份。(圖中做的是一人份量，所以我貪快分3份)
6. 再配以麵條機，先以4度，對摺過8次
7. 再收窄以3度，過2次 (不用對摺)
8. 最後以2度再過2次 (不用對摺)
9. 再加入切面部份以寬刀切面條
     *steps 6-9 記得在機上及碟上灑上大量麵粉以防麵條黏在一起

上圖為一人份量

第一次試做只用了在超市買來的麵粉來做，但口感也不錯，下次會試用日清粉。

第二天再做，貪心做了一人加大份量，但其實以我的食量又真多太多了，下次都是做回二人份的一半好了。

一人加大份量

材料: 二人份量

中筋麵粉 150g

水 75ml

鹽 5 g

餐包仔

第一次試整餐包仔，搓粉的時間比做法包要長很多，做法包大概搓了十五分鐘就成形，而餐包足足要用大概30分鐘才做出薄膜的狀態，幸好有mum5不用自己出力，不然時間久了會變成手瓜起展的dilidala。

製成品形狀也可以接受，但搓圓的武力真的有待進步，搓極麵團都有摺痕，幸好第二次發酵連摺痕也一併漲起來，幫我修飾不少。

食譜放進26cm buffet剛剛好，八個餐包仔也做出花花的形狀。

食譜參考簡易食譜

改良版食譜及做法，可參考(舊文)

材料:
高筋粉 250克
低筋粉 25克
快速酵母 5克
幼砂糖 40克
鹽 1/2茶匙
和暖清水 100毫升
和暖牛奶 80毫升
牛油（置室溫軟化） 40克
蛋汁（塗麵團用） 少許

做法:

• 把所有乾材料，用粉刮3度拌勻，需時大概兩分鐘。
• 加入牛油、鮮奶及水 (記得要扣起一點水，不夠才加)，用粉勾3度搓至麵團可拉開薄膜狀態，需時大概半小時。搓圓，用保鮮膜蓋好。進行第一次發酵 (如圖1)，至麵團發大兩倍(如圖2)，約 1小時。
• 用手輕壓麵團，擠出空氣。將麵團切成8份，搓圓，放進已塗上牛油的buffet內(如圖3)，蓋上蓋，進行第二次發酵至麵團輕輕擠壓著(如圖4)，約 1小時。
• 麵團表面輕輕掃上蛋汁，放入已預熱160度的焗爐焗 20分鐘。
• 出爐，先將buffet置上架上略放涼3分鐘，用木摌將餐包慢慢脫膜，放在架上至和暖即可。

刨幼絲 (青瓜沙律)

 先將mum5 大變身，今次試用了幼刨，用了4-5速，很快一條條青瓜就變成幼幼的絲。清洗都不算麻煩，暫時仍然感覺良好。因為真的很幼，完全不用煮，做沙律就一流。

青瓜絲加了一湯匙魚露、黑醋、半湯匙豉油、半湯匙糖及少許麻油，拌勻就進雪櫃約半小時，就成了今天牛扒餐的沙律。